El envío de la proteína vacuna al exterior cayó 27% hasta febrero, según SENACSA, pero la reducción del faenamiento y del stock ganadero impide una baja en los precios al consumidor.
La escalada de costos de insumos básicos, especialmente la carne, obliga a los dueños de locales gastronómicos a sacrificar márgenes y retrasar incrementos de precios para no perder clientes.
En lo que va del año, algunos cortes ya subieron más del 30%, principalmente por la menor oferta y el récord de exportaciones que llegó a julio a US$ 1.500 millones.
En medio de una creciente ola de inflación alimentaria y críticas por los altos precios de la carne, diputados presentaron un proyecto de ley que obliga a toda la cadena comercial a declarar sus costos, márgenes de ganancia y precios.
El principal mercado de este rubro sigue siendo Taiwán, a donde se destinó casi 4 millones de kilos, generando el 81% de los recursos obtenidos del sector exportador porcino.
Mientras los gremios empresariales ligados al mercado de la carne vacuna se pasan la pelota entre sí para justificar la astronómica disparada de los precios de la carne a nivel local en los últimos meses, los platos en las mesas de los paraguayos van siendo sustituidos por alternativas como carne de pollo y cerdo.
El principal destino de la exportación paraguaya en este rubro sigue siendo Chile, con una participación del 32%, seguido de Taiwán, que absorbe actualmente el 14%.
