NacionalesVerano y seguridad alimentaria
Las elevadas temperaturas típicas del verano incrementan la posibilidad de sufrir enfermedades transmitidas por alimentos, un problema asociado a la proliferación de microorganismos y toxinas cuando las comidas no se manipulan o conservan de forma adecuada. Por ello, profesionales recomiendan extremar precauciones durante las celebraciones de fin de año, cuando aumentan las preparaciones caseras y el consumo prolongado de alimentos fuera de la heladera.
Higiene desde el inicio
Uno de los primeros pasos para evitar contaminaciones es mantener una correcta higiene. Se aconseja lavar bien las manos con agua potable antes de cocinar y consumir alimentos, así como limpiar y desinfectar superficies, utensilios y cubiertos. Frutas y verduras deben lavarse cuidadosamente y, en especial si se consumen crudas, desinfectarse con agua y lavandina al 0,01 % durante diez minutos, para luego enjuagarlas con abundante agua potable.
Temperaturas seguras, un punto clave
El control del frío y del calor resulta fundamental. Los alimentos cocinados no deben permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas. Es recomendable preparar porciones pequeñas, enfriar rápidamente las comidas y conservarlas por debajo de los 5 °C. Entre los 5 °C y los 65 °C se acelera la multiplicación de microorganismos.
Para descongelar, se sugiere pasar los alimentos del freezer a la heladera la noche anterior o utilizar el microondas, cocinándolos de inmediato. Antes de servir, las comidas deben mantenerse bien calientes, superando los 65 °C.
Cocción completa y recalentado adecuado
Carnes, pollo, pescado y huevos deben cocinarse completamente, evitando partes crudas o rojizas. Al recalentar guisos, caldos u otras preparaciones, se recomienda alcanzar al menos los 70 °C, temperatura que elimina la mayoría de los microorganismos peligrosos y garantiza la inocuidad del alimento.
Conservación y cadena de frío
Las comidas listas deben permanecer refrigeradas hasta el momento de consumirlas. Ensaladas, especialmente aquellas con mayonesa, y platos elaborados que requieran recalentado deben mantenerse siempre en frío. Las sobras deben guardarse inmediatamente en recipientes limpios y tapados, y conservarse hasta 48 horas en la heladera, o solo 24 horas si contienen papas, cremas o huevos.
Durante traslados a reuniones o festejos fuera del hogar, es clave no interrumpir la cadena de frío. En caso de cortes de electricidad, se aconseja no abrir la heladera innecesariamente, ya que los alimentos se mantienen seguros por unas cuatro horas.
Compras responsables
El cuidado también comienza en el supermercado. Se recomienda iniciar las compras con productos no refrigerados y dejar para el final aquellos que requieren frío. Además, es importante verificar fechas de vencimiento y el estado de los envases: evitar latas abombadas, oxidadas o golpeadas, y no adquirir productos con envases rotos o dañados.
Seguir estas recomendaciones permite disfrutar de las celebraciones de fin de año con mayor tranquilidad, reduciendo el riesgo de intoxicaciones y protegiendo la salud de toda la familia.
