Ingredientes :
(4 porciones)
120 gr manteca
60 gr harina
280 cc leche
4 huevos (separar las yemas de las claras)
200 gr (1 lata) granos de choclo hervido
200 grs de queso emmenthal.
2 cucharadas de aceite de oliva para rehogar
1/2 taza de puerros picados
2 fetas de panceta
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Elaboración:
1- Cocinar la manteca a fuego lento, cuando derrite agregar la harina, continuar revolviendo por 4 minutos.
Incorporar la leche de a poco, seguir revolviendo por 3 minutos. Condimentar y retirar del fuego.
Cuando enfríe un poco agregar , yemas , 200 el emmenthal rallado y recervamos.
2- Cocinar 8 minutos en agua hirviendo con sal, los choclos , hacemos un baño maria invertido con hielo, colocamos los choclos dejamos enfriar. Luego retiramos los granos con cuchillo.
3- Picamos y rehogamos los puerros y la panceta en el aceite de oliva, apagamos, agregamos el choclo y condimentamos.
Procedimientos:
Para el armado del soufflé respetar los siguientes pasos:
Mezclamos el paso 1 con el 3 de la elaboración.
Batir las claras a nieve.
Agregar de forma envolvente las claras a nieve a la mezcla anterior
Colocar en molde enmantecado y a horno moderado por 35 a 50 minutos.
Servimos en el momento caliente y podemos acompañarlo con una rica ensalada de hojas verdes.
