Petit Fours: infaltables para cualquier ocasión especial
Tuille (Tejas) de almendras
Tipo: Petit Fours
Rendimiento: 40 unidades
Ocasión: Formal, Bufette, Informal, Té
Ingredientes
200 g azúcar impalpable; 200 g almendras fileteadas; 50 g harina de trigo; raspas finas de 1 naranja; 35 ml jugo de naranja; 140 g manteca derretida; manteca para untar.
Procedimiento
Mezcle el azúcar, las almendras, la harina de trigo, las raspas y el jugo de naranja. Junte la manteca derretida y deje enfriar en la heladera. Haga rollitos de 5 cm de largo con la masa. Colóquelos en una asadera enmantecada teniendo el cuidado de dejar un buen espacio entre cada rollito, ya que la masa se dilata mucho. Ase de a poco, en horno pre calentado a 150º C, por cerca de 10 minutos hasta que se dore. Retire del horno e inmediatamente de curvatura a las tejas, moldeándolas en un tubo de cilindro (o botella chica)
Dolce Natale
Tipo: Petit Fours
Rendimiento: 60 unidades
Ocasión: Té, Formal, Informal, Bufette
Ingredientes
500 g de chocolate de leche; 150 g almendras tostadas; 150 g nueces; 150 g pasas de uva.
Procedimiento
1) Derrita el chocolate en baño maría, mezclando bien hasta quedar homogéneo; 2) Despeje sobre el mármol de la mesada y espere a que quede a 28º C (verifique con un termómetro); 3) En una bandeja forrada con papel manteca, esparza el chocolate con la ayuda de una cuchara de café, dejando formar pequeños discos naturalmente; 4) En seguida, coloque ¼ de nueces, 1 almendra y 1 pasa de uva sobre cada disco; 5) Lleve la bandeja a la heladera por 15 minutos.
Chocolates con nueces
Tipo: Petit fours
Preparación: 10 minutos + tiempo de enfriar
Rendimiento: 20 unidades
Dificultad: Fácil
Ocasión: Té, Formal, Informal, Bufette
Ingredientes
100 grs. chocolate semi amargo; 50 gr de nueces.
Procedimiento
1)Derretir el chocolate en microondas, 30 segundos, revolver y volver a poner 30 segundos; 2) Triturar las nueces para que queden con más o menos ½ cm; 3) Poner las nueces trituradas en el chocolate derretido y mezclar hasta que tenga consistencia suficiente para moldear; 4) Con dos cucharitas, dar forma, poner en una fuente con un papel de nylon o celofán (para que no se peguen). Guardar en la heladera o freezer hasta servir.
Cáscara de naranjas caramelizadas
(Receta de la vinícola Bouza de Uruguay)
Tipo: PetitFours
Ocasión: Té, Formal, Informal, Bufette
Chef: Restaurante Bouza, Montevideo
Sugerencia: Ingrid Bauman de Cibils
Procedimiento
Cortar en tiras cascaras. Se pone en agua, se lleva a hervir, se retira, se cuela y se vuelve a hervir (sin que haga falta enfriarse), se cambia el agua, y se vuelve a hervir (7 veces en total). Se hace un almíbar con azúcar y agua, se ponen las cascaritas en el almíbar, se lleva a hervir más o menos media hora, o hasta que la cascara quede transparente. Se cuelan, y ahí se pasan por azúcar normal. Se deja secar y se guarda en recipiente bien cerrado.
Sugerencia de mi cuñada Ingrid Baumann de Cibils: El almíbar que queda puede ponerse directamente en algún postre, torta o budín, etc. Parte de lo que queda se puede poner de vuelta al fuego con anís estrellado, clavo de olor y rama de canela, dejando hervir un rato. Al sacar el fuego, desechar el anís, el clavo y la canela y poner una tapita de Cointreau. Utilizar para bañar frutas cítricas crudas. Usar también con mousse de chocolate amargo. El almíbar dura muchísimo.